2019 Brote de infecciones por E. coli vinculado a la carne molida de res

Las personas afectadas en este brote comieron carne molida de res de muchas fuentes. Los consumidores y los trabajadores de restaurantes siempre deben manipular y cocinar la carne molida de res de forma segura para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos. Cocine completamente la carne molida de res y cualquier alimento que contenga esa carne para eliminar los microbios. Nunca coma, sirva ni venda carne molida de res retirada del mercado.

Lávese las manos con agua y jabón después de tocar carne molida de res cruda. Use agua caliente y jabonosa o una solución de cloro para lavar los artículos que hayan estado en contacto con la carne cruda o sus jugos.

• Cómo manipular la carne molida de res:
  • Mantenga la carne cruda separada de los alimentos que no se cocinarán antes de comer.
  • Lávese las manos con agua y jabón después de tocar carne cruda y antes de tocar otros artículos de la cocina.
  • Lave cuidadosamente los mesones, las tablas para cortar, los platos y los utensilios con agua caliente y jabonosa o con una solución de cloro después de que hayan estado en contacto con carne cruda o sus jugos, para evitar que contaminen otros alimentos y artículos en la cocina.
• Cómo cocinar la carne molida de res:
  • No coma carne molida de res cruda o poco cocida.
  • Cocine las hamburguesas y las mezclas de carne molida de res, como el pastel de carne (meatloaf), hasta que alcancen una temperatura interna de 160 °F. Use un termómetro de alimentos para asegurarse de que la carne haya alcanzado una temperatura interna segura. No se puede saber si la carne está cocida de manera segura con tan solo mirarla.
    • En las hamburguesas, inserte el termómetro a través del costado hasta que llegue al medio.
    • En el caso de alimentos como un pastel de carne (meatloaf), inserte el termómetro en la parte más gruesa de la carne.
    • En el caso de los guisados y las salsas que contengan carne molida de res (como la salsa para los espaguetis o los sándwiches con sloppy Joe), mida la temperatura en varias partes.
  • Después de cocinar la carne molida de res, refrigérela dentro de un periodo de 2 horas y úsela dentro de 3 a 4 días.
  • Cuando vaya a un restaurante, pida que cocinen las hamburguesas y mezclas de carne molida de res hasta que alcancen una temperatura interna de al menos 160 °F.
• Cómo almacenar la carne molida de res:
  • Refrigere o congele la carne molida de res cruda dentro de un periodo de dos horas después de comprarla.
  • Si refrigera la carne molida, úsela dentro de 1 o 2 días.
  • Guarde la carne molida de res en una bolsa plástica en el estante de más abajo del refrigerador.
  • Si divide paquetes grandes de carne molida en paquetes más pequeños para congelarlos:
    • Lávese las manos con agua y jabón después de tocar la carne o su paquete, y antes de tocar otras superficies.
    • Use agua caliente y jabonosa para limpiar el área donde dividió la carne molida, incluidos los mesones y utensilios de cocina.
    • Etiquete los paquetes con la fecha en la que fueron guardados en el congelador y el lugar donde compró la carne molida.
• Cómo descongelar la carne molida de res:
  • La mejor manera de descongelar la carne molida de res, de forma segura, es en el refrigerador. Cocine o vuelva a congelar dentro de un periodo de 1 o 2 días.

Para obtener más información sobre cómo manipular la carne molida de res de manera segura, llame a la Línea de Información sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA) al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854).

No se identificó un único proveedor, distribuidor ni marca de carne molida de res que pudiera ser responsable de todos los casos de enfermedad. Sin embargo, ciertos productos de carne molida de res fueron retirados del mercado como parte de la investigación. Los restaurantes, los minoristas y las instituciones no deben vender ni servir los siguientes productos de carne molida de res, retirados del mercado, porque podrían estar contaminados con E. coli O103 y hacer que las personas se enfermen:

Grant Park Packing, en Franklin Park, Illinois., retiró del mercado aproximadamente 53 200 libras de productos de carne molida de res cruda el 24 de abril del 2019.

• Los productos retirados del mercado se vendieron al por mayor en cajas de cartón de 40 libras, que contenían un 100 % DE CARNE MOLIDA DE RES, CON UN 80 % DE CARNE MAGRA Y UN 20 % DE GRASA, de “North Star Imports & Sales, LLC”. Estas cajas dicen “FOR INSTITUTIONAL USE ONLY” (solo para uso institucional) y tienen marcado el código de lote GP.1051.18 y las siguientes fechas de empaque: 10/30/2018, 10/31/2018 y 11/01/2018.
• Los productos retirados del mercado están etiquetados con el número de establecimiento “EST. 21781” dentro del sello de inspección del USDA en las cajas.

K2D Foods, que opera con el nombre comercial “Colorado Premium Foods”, en Carrollton, Georgia, retiró del mercado aproximadamente 113 424 libras de productos de carne molida de res cruda el 23 de abril del 2019.

• Los productos retirados del mercado se vendieron en paquetes de a dos, cada uno de 24 libras, sellados al vacío, en cajas de cartón. Los paquetes contenían medallones de carne molida de res cruda (“GROUND BEEF PUCK”) con las siguientes fechas recomendadas de consumo (“Use Thru”): 4/14/19, 4/17/19, 4/20/19, 4/23/19, 4/28/19 y 4/30/19.

Los productos retirados del mercado están etiquetados con el número de establecimiento “EST. 51308” dentro del sello de inspección del USDA.

Tome medidas si tiene síntomas de infección por E. coli:

• Hable con su proveedor de atención médica.
• Escriba lo que comió durante la semana previa al comienzo de la enfermedad.
• Notifique su enfermedad al departamento de salud.
• Ayude a los investigadores de salud pública respondiendo las preguntas sobre su enfermedad.

• Al 19 de junio del 2019, todo parecía indicar que este brote terminó.
• Diez estados notificaron un total de 209 personas infectadas por la cepa de E. coli O103 del brote.
  • Veintinueve personas fueron hospitalizadas. Se notificaron dos casos de síndrome urémico hemolítico, un tipo de insuficiencia renal. No se notificaron muertes.
• Los hallazgos epidemiológicos y de laboratorio indicaron que la carne molida de res fue la fuente probable de este brote.
  • Las personas enfermas en este brote reportaron haber comido carne molida de res en su casa y en restaurantes.
  • Se identificó la cepa de E. coli O103 del brote en una de las muestras de carne molida de res recolectadas en lugares donde las personas enfermas reportaron haber comido.
  •  Las investigaciones de rastreo de la carne de res que comieron las personas enfermas terminaron. No se identificó un proveedor común de la carne molida de res para las tiendas de alimentos y otros lugares donde las personas enfermas dijeron haber comido.
• Dos empresas retiraron del mercado productos de carne molida de res que fueron vendidos a restaurantes e instituciones porque podrían haber estado contaminados con E. coli O103.
• Las personas afectadas en este brote comieron carne molida de res de muchas fuentes. No se identificó un único proveedor, distribuidor ni marca de carne molida de res que pudiera ser responsable de todos los casos de enfermedad.
• Los restaurantes, los minoristas y las instituciones no deben vender ni servir la carne molida de res retirada del mercado.
• Los CDC recomiendan que los consumidores y los empleados de los restaurantes siempre manipulen la carne molida de res de manera segura y la cocinen completamente para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos.

• Por lo general, las personas se enferman por las bacterias E. coli productoras de la toxina de Shiga (STEC, por sus siglas en inglés) 3 a 4 días después de tragar el microbio.
• Con frecuencia, los síntomas incluyen cólicos estomacales fuertes, diarrea (a menudo con sangre) y vómitos, y por lo general duran entre 5 y 7 días.
• Algunas personas con una infección por STEC pueden presentar un tipo de insuficiencia renal llamado síndrome urémico hemolítico.
• Para obtener más información, vea la página Síntomas de la infección por E. coli.