2018 Salmonella multirresistente vinculado a productos de pollo crudo
Actualización final
Publicada el 27 de febrero del 2019
Esta investigación ha terminado. Los casos de enfermedad podrían continuar ya que parece que esta cepa de Salmonella se encuentra esparcida en la industria del pollo. Las personas pueden contraer una infección por Salmonella al comer pollo que no esté bien cocido o al tocar pollo crudo, incluso los alimentos crudos para mascotas que están envasados. Siempre cocine el pollo completamente. Vea los consejos de los CDC para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos, relacionadas con el pollo.
Los CDC, y funcionarios reguladores y de salud pública en varios estados investigaron un brote multiestatal de infecciones por Salmonella multirresistente vinculado a productos de pollo crudo. El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA-FSIS) monitoreó el brote.
- Casos reportados: 129
- Estados: 32
- Hospitalizaciones: 25
- Muertes: 1
- Al 21 de febrero del 2019, la investigación de este brote había terminado.
- Treinta y dos estados notificaron un total de 129 personas infectadas por las cepas de Salmonella Infantis de este brote.
- Veinticinco personas fueron hospitalizadas. Se notificó una muerte en Nueva York.
- Los hallazgos epidemiológicos y de laboratorio indicaron que muchos tipos de productos de pollo crudo de una variedad de fuentes están contaminados con Salmonella Infantis y están causando enfermedad en las personas.
- En las entrevistas, las personas enfermas reportaron haber comido productos de pollo de diferentes tipos y marcas, comprados en muchos sitios distintos.
- La cepa del brote se identificó en muestras tomadas de productos de pollo crudo, alimento para mascotas con pollo crudo y pollos vivos.
- Las pruebas de resistencia a los antibióticos, realizadas por los CDC, en bacterias Salmonella aisladas de personas enfermas mostraron que la cepa del brote es resistente a múltiples antibióticos. Para obtener más información, lea las recomendaciones para los médicos.
- No se identificó un único proveedor en común de los productos de pollo crudo o de los pollos vivos.
- La cepa de Salmonella Infantis del brote está presente en pollos vivos y en muchos tipos de productos de pollo crudo, lo cual indica que podría haberse esparcido en la industria del pollo. Los CDC y el USDA-FSIS compartieron esta información con representantes de la industria del pollo y les han pedido que tomen medidas para reducir la contaminación con Salmonella.
Siempre manipule el pollo crudo de manera cuidadosa y cocínelo completamente para prevenir intoxicaciones alimentarias. Este brote es un recordatorio de que el pollo crudo puede tener microbios que se pueden propagar por su cocina y enfermarlo. Si bien la investigación del brote ha terminado, la cepa del brote parece estar esparcida en la industria del pollo y las personas pueden seguir enfermándose.
Los CDC no están recomendando que los consumidores eviten comer pollo cocinado adecuadamente, ni que los minoristas dejen de vender productos de pollo crudo.
Tome las siguientes medidas para ayudar a prevenir las infecciones por Salmonella u otras infecciones transmitidas por alimentos, relacionadas con el pollo:
- Lávese las manos. Lávese las manos antes y después de manipular productos de pollo crudo, incluso los alimentos crudos para mascotas que están envasados. Lávese las manos después de tener contacto con animales y después de usar el baño.
- Cocine completamente el pollo crudo para eliminar los microbios dañinos. Las pechugas de pollo, los pollos enteros y la carne de pollo molida (incluidas las hamburguesas y las salchichas de pollo) siempre se deben cocinar hasta alcanzar una temperatura interna de 165 °F para eliminar los microbios dañinos. Las sobras se deben recalentar hasta que alcancen los 165 °F. Use un termómetro de alimentos para medir la temperatura e insértelo en la parte más gruesa de la carne. En el caso de las hamburguesas y salchichas, inserte el termómetro en el costado hasta que la punta alcance el centro del alimento.
- No propague los microbios del pollo crudo por su cocina. No lave el pollo crudo. Los microbios que se encuentran en los jugos de estas carnes crudas pueden propagarse a los mesones, los utensilios y a otros alimentos. Si es posible, para cortar el pollo crudo use una tabla diferente de la que use para cortar otras carnes crudas. Lave las tablas de cortar, los utensilios, los platos y las superficies con agua jabonosa caliente después de preparar pollo y antes de continuar con la preparación del siguiente producto.
- Los CDC no recomiendan darles alimentos crudos a las mascotas. Los microbios como las bacterias Salmonella en el alimento crudo para mascotas pueden enfermarlas. Sus familiares también se pueden enfermar si manipulan el alimento crudo o cuidan a la mascota.
- La mayoría de las personas con infección por Salmonella presentan diarrea, fiebre y cólicos estomacales 12 a 72 horas después de haber estado expuestas a las bacterias.
- La enfermedad generalmente dura de 4 a 7 días y la mayoría de las personas se recupera sin tratamiento.
- En algunas personas la diarrea puede ser tan grave que necesitan ser hospitalizadas. La infección por Salmonella se puede propagar de los intestinos al torrente sanguíneo y después a otras partes del cuerpo.
- En casos raros, la infección por Salmonella puede causar la muerte, a menos que la persona sea tratada pronto con antibióticos.
- Los niños menores de 5 años, los adultos mayores de 65 y las personas con el sistema inmunitario debilitado tienen una probabilidad mayor de enfermarse gravemente.
- Para obtener más información, visite el sitio web de los CDC sobre la Salmonella.
27 de febrero de 2019
Los CDC, y funcionarios reguladores y de salud pública en varios estados investigaron un brote multiestatal de infecciones por Salmonella Infantis vinculado a productos de pollo crudo. El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA-FSIS) monitoreó el brote.
Los investigadores de salud pública usaron el sistema PulseNet para identificar los casos de enfermedad que podrían haber sido parte de este brote. PulseNet es la red nacional de subtipificación de los laboratorios de agencias de salud pública y agencias reguladoras de los alimentos, coordinada por los CDC. La identificación genética se realizó en las bacterias Salmonella aisladas de personas enfermas usando técnicas llamadas electroforesis en gel de campo pulsado (PFGE, por sus siglas en inglés) y secuenciación del genoma completo (WGS, por sus siglas en inglés). La red PulseNet de los CDC administra la base de datos nacional de estas huellas genéticas a fin de identificar los posibles brotes. La secuenciación del genoma completo da una huella genética más detallada que la electroforesis en gel de campo pulsado. La secuenciación del genoma completo realizada en bacterias Salmonella de personas enfermas en este brote mostró que estaban muy relacionadas genéticamente. Esto significa que las personas enfermas tenían más probabilidades de tener una fuente en común de infección.
Hasta el 19 de febrero del 2019, se había reportado un total de 129 casos de personas infectadas por la cepa de Salmonella Infantis del brote en 32 estados. En la página web del mapa de casos reportadosse puede encontrar una lista de los estados y la cantidad de casos en cada uno.
Los casos de enfermedad comenzaron entre el 8 de enero del 2018 y el 27 de enero del 2019. La edad de las personas enfermas varió desde menos de 1 año hasta los 105 años, con una mediana de edad de 42. El 69 % de las personas enfermas son mujeres. De las 85 personas enfermas de las cuales se tiene información, 25 (29 %) fueron hospitalizadas. Se notificó una muerte en Nueva York.
En las entrevistas, las personas enfermas respondieron preguntas acerca de los alimentos que consumieron y otras exposiciones que tuvieron la semana anterior a que se enfermaran. De las 69 personas entrevistadas, 60 (el 87 %) dijeron haber preparado o comido productos de pollo que se compraron crudos, como pollo molido, trozos de pollo y pollo entero. Las personas enfermas reportaron haber comprado productos de pollo crudo de muchas marcas diferentes y de múltiples tiendas. Una persona se enfermó después de que algunas mascotas en su casa comieran alimento para mascotas con pollo crudo molido. Dos personas enfermas vivían con alguien que trabaja en un establecimiento donde se crían o procesan pollos.
La cepa de Salmonella Infantis del brote se ha identificado en muestras de productos de pollo crudo de 76 mataderos o plantas de procesamiento, muestras de alimento para mascotas con pollo crudo, y de pollos vivos. Las muestras fueron recolectadas en estos mataderos y plantas de procesamiento como parte de las pruebas de rutina del Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos, conforme a los estándares de desempeño respecto de la Salmonella. La secuenciación del genoma completo mostró que la cepa de Salmonella de estas muestras estaba muy relacionada genéticamente con la cepa de Salmonella de las personas enfermas. Este resultado proporcionó más evidencia de que las personas afectadas en este brote se enfermaron por manipular o comer pollo crudo o semicrudo.
Los análisis de la secuenciación del genoma completo hechos en bacterias Salmonella aisladas de muestras de 97 personas enfermas y de 139 alimentos o muestras ambientales pronosticaron resistencia a algunos de los siguientes antibióticos o a todos ellos: ampicilina, ceftriaxona, cloranfenicol, ciprofloxacina, fosfomicina, gentamicina, higromicina, kanamicina, ácido nalidíxico, estreptomicina, sulfametoxazol, tetraciclina y trimetoprim con sulfametoxazol. Cuatro colonias aisladas no clínicas no presentaron la resistencia prevista. Los análisis de siete colonias aisladas, realizados con pruebas estándar de sensibilidad a los antibióticos por el laboratorio del Sistema Nacional de Monitoreo de la Resistencia a los Antibióticos (NARMS), de los CDC, confirmaron estos resultados (no se hicieron pruebas con este método para la fosfomicina, la higromicina y la kanamicina). Estas infecciones resistentes a los antibióticos pueden ser difíciles de tratar con los antibióticos que se recomiendan habitualmente y podrían requerir una opción diferente de este tipo de medicamento. Hay recomendaciones disponibles para los médicos.
Los datos disponibles indican que esta cepa de Salmonella Infantis parece estar presente en pollos vivos y en productos de pollo crudo. No se identificó un único proveedor en común de los productos de pollo crudo o de los pollos vivos.
Los CDC y el USDA-FSIS están interactuando activamente con representantes de la industria del pollo para explorar formas de reducir la presencia de Salmonella Infantis en los productos de este tipo de carne. Debido a que los resultados de la investigación indican que esta cepa de Salmonella Infantis está presente tanto en pollos vivos como en productos de pollo crudo, las investigaciones e intervenciones futuras para reducir la prevalencia de esta cepa deberían dirigirse tanto a la industria de pollos vivos como a las plantas procesadoras de pollo. Los consumidores deben tener en cuenta que el pollo crudo podría estar contaminado con microbios dañinos. Siempre siga las medidas respecto de la seguridad de los alimentos para prevenir las infecciones de transmisión alimentaria causadas por estos productos.
Al 21 de febrero del 2019, la investigación de este brote había terminado.
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