2018 Salmonella vinculado a carne molida de res
Actualización final
Publicada el 7 de mayo del 2019
Todo parece indicar que este brote terminó. Los consumidores y los trabajadores de restaurantes siempre deben manipular y cocinar la carne molida de res de forma segura para ayudar a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
Los CDC, funcionarios reguladores y de salud pública en varios estados, así como el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA-FSIS) investigaron un brote multiestatal de infecciones por Salmonella Newport vinculado a carne molida de res de JBS Tolleson, Inc.
- Casos reportados: 403
- Estados: 30
- Hospitalizaciones: 117
- Muertes: 0
- Retiro del mercado: Sí
- Aunque la investigación sobre el brote ya terminó, podría haber todavía carne contaminada almacenada en congeladores. Revise su congelador para ver si tiene la carne de res retirada del mercado de JBS Tolleson, Inc., de Tolleson, Arizona, y no la coma, sirva ni venda.
- Los productos de carne de res retirados del mercado se produjeron y envasaron entre el 26 de julio y el 7 de septiembre del 2018 y se enviaron a tiendas minoristas de todo el país bajo muchas marcas diferentes.
- La compañía retiró del mercado 6.9 millones de libras de productos de carne de res el 4 de octubre del 2018 y luego retiró del mercado 5.2 millones de libras adicionales de productos de carne de res el 4 de diciembre del 2018.
- Cuando revise su congelador para ver si tiene la carne de res retirada del mercado, busque la que tenga la etiqueta con el número de establecimiento “EST. 267”. Este número por lo general aparece adentro del sello de inspección del USDA, pero puede estar en cualquier otra parte del envase.
- Más de 100 tiendas minoristas, incluidas sucursales de cadenas minoristas y tiendas locales, vendieron la carne de res retirada del mercado. Consulte el sitio web del USDA-FSIS para ver la lista de las tiendas y los estados donde se vendieron los productos de carne de res retirados del mercado [PDF – 322 KB]. Las tiendas aparecen en orden alfabético por estado.
- Devuelva la carne de res retirada del mercado a la tienda o bótela.
- Los consumidores que tengan preguntas sobre el retiro del mercado pueden llamar a la línea directa de atención al consumidor de JBS en los EE. UU. al (800) 727-2333.
- Comuníquese con un proveedor de atención médica si piensa que se enfermó por haber comido carne molida de res retirada del mercado.
- Los restaurantes y minoristas deberían revisar sus depósitos y congeladores para ver si tienen productos de carne de res retirados del mercado y no deberían servirlos ni venderlos.
- Si fuera posible, los minoristas que hayan recibido los productos de carne de res retirados del mercado deberían contactar a sus clientes para alertarlos.
- Los consumidores y los trabajadores de restaurantes siempre deben manipular y cocinar la carne molida de res de forma segura para ayudar a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Es importante cocinar la carne molida de res a una temperatura interna de 160 °F.
- Al 22 de marzo del 2019, todo parecía indicar que este brote terminó.
- Treinta estados notificaron un total de 403 personas infectadas por la cepa de Salmonella Newport de este brote.
- Los casos de enfermedad comenzaron entre el 5 de agosto del 2018 y el 8 de febrero del 2019.
- 117 personas fueron hospitalizadas. No se notificaron muertes.
- Los hallazgos epidemiológicos, de laboratorio y de rastreo indicaron que la carne molida de res de JBS Tolleson, Inc. fue una fuente probable de este brote.
- El 4 de octubre del 2018, JBS Tolleson, Inc. retiró del mercado aproximadamente 6.9 millones de libras de productos de carne de res que podrían estar contaminados con bacterias de Salmonella Newport. El 4 de diciembre del 2018, JBS Tolleson, Inc. retiró del mercado 5.2 millones de libras adicionales de productos de carne.
- No coma carne molida de res cruda o poco cocida.
- Cocine las hamburguesas y las mezclas de carne molida de res, como el pastel de carne, a una temperatura interna de 160 °F. Use un termómetro de alimentos para asegurarse de que la carne haya alcanzado una temperatura interna segura. Con solo mirar la carne no se puede saber si se cocinó hasta llegar a un punto seguro.
- En las hamburguesas, inserte el termómetro a través del costado hasta que llegue al medio.
- Para usarlo en otros productos, insértelo en la parte más gruesa de la carne.
- Cuando vaya a un restaurante, pida que cocinen las hamburguesas y mezclas de carne molida hasta que alcancen una temperatura interna de 160 °F.
- Use agua y jabón para lavarse las manos y para lavar los objetos que hayan estado en contacto con carne molida de res cruda, incluidos los mesones, los utensilios, los platos y las tablas de cortar.
- La mayoría de las personas con infección por Salmonella presentan diarrea, fiebre y cólicos estomacales 12 a 72 horas después de haber estado expuestas a las bacterias.
- La enfermedad generalmente dura de 4 a 7 días y la mayoría de las personas se recuperan sin tratamiento.
- En algunas personas la diarrea puede ser tan grave que necesitan ser hospitalizadas. La infección por Salmonella se puede propagar de los intestinos al torrente sanguíneo y después a otras partes del cuerpo.
- Los niños menores de 5 años, los adultos mayores de 65 y las personas con el sistema inmunitario debilitado tienen una probabilidad mayor de enfermarse gravemente.
26 de marzo de 2019
Los CDC, funcionarios reguladores y de salud pública en varios estados, y el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA-FSIS) investigaron un brote multiestatal de infecciones por Salmonella Newport.
Los investigadores de salud pública usaron el sistema PulseNet para identificar los casos de enfermedad que podrían haber sido parte de este brote. PulseNet es la red nacional de subtipificación. Está coordinada por los CDC y formada por los laboratorios de las agencias de salud pública y las agencias reguladoras de alimentos. La identificación genética se realizó en las bacterias Salmonella aisladas de personas enfermas usando técnicas llamadas electroforesis en gel de campo pulsado (PFGE, por sus siglas en inglés) y secuenciación del genoma completo (WGS, por sus siglas en inglés). La red PulseNet de los CDC administra la base de datos nacional de estas huellas genéticas a fin de identificar los posibles brotes. La secuenciación del genoma completo brinda una huella genética más detallada que la técnica de electroforesis en gel de campo pulsado. La secuenciación del genoma completo realizada en bacterias aisladas de personas enfermas mostró que estaban muy relacionadas genéticamente. Esto significa que las personas afectadas en este brote tuvieron más probabilidad de compartir una fuente común de infección.
Hasta el 21 de marzo del 2019, 30 estados habían reportado un total de 403 personas infectadas por la cepa de Salmonella Newport de este brote. En la página web del mapa de casos reportados se puede encontrar una lista de los estados y la cantidad de casos en cada uno.
Los casos de enfermedad comenzaron entre el 5 de agosto del 2018 y el 8 de febrero del 2019. La edad de las personas enfermas varió desde menos de un año hasta los 99 años, con una mediana de edad de 42. El cuarenta y nueve por ciento eran hombres. De las 340 personas enfermas de las cuales se tiene información, 117 (34 %) fueron hospitalizadas. No se notificaron muertes.
El análisis de la secuenciación del genoma completo no identificó la resistencia a los antibióticos prevista en 403 colonias aisladas de bacterias Salmonella de 398 personas enfermas y 5 muestras de alimentos. Los análisis de 17 colonias aisladas de este brote, realizados con pruebas estándar de sensibilidad a los antibióticos por el laboratorio del Sistema Nacional de Monitoreo de la Resistencia a los Antibióticos (NARMS) de los CDC, confirmaron estos resultados.
Investigación del brote
Funcionarios de los departamentos de salud estatales y locales les preguntaron a las personas enfermas acerca de los alimentos que consumieron y otras exposiciones que tuvieron la semana anterior a que se enfermaran. De las 277 personas entrevistadas, 237 (86 %) dijeron haber comido carne molida de res en su casa. Este porcentaje es significativamente más alto que los resultados obtenidos en una encuesta [PDF – 787 KB] de personas sanas, en la cual el 40 % de las que respondieron reportaron haber comido carne molida de res en su casa en la semana anterior a la que fueron entrevistadas. Además, varias personas enfermas que no tenían relación en común comieron carne molida de res en los mismos eventos o la compraron en las mismas cadenas de tiendas de alimentos, lo que parece indicar que el alimento contaminado se sirvió o vendió en esos sitios.
Funcionarios en Arizona y Nevada recogieron paquetes de carne molida de res abiertos y sin abrir en las casas de las personas enfermas. Los funcionarios también recogieron paquetes de carne molida de res sin abrir de sitios de minoristas. En esa carne se identificó la cepa de Salmonella Newport de este brote. La secuenciación del genoma completo mostró que la Salmonella identificada en la carne molida estaba muy relacionada genéticamente con la de las muestras de las personas enfermas. El USDA-FSIS y colaboradores estatales rastrearon el origen de la carne de res consumida por las personas enfermas en este brote y lo ubicaron en JBS Tolleson, Inc.
El 4 de octubre del 2018, JBS Tolleson, Inc. retiró del mercado aproximadamente 6.5 millones de libras de productos de carne de res que podrían estar contaminados con Salmonella Newport. El 4 de diciembre del 2018, JBS Tolleson, Inc. retiró del mercado 5.2 millones de libras adicionales de productos de carne.
Al 26 de marzo del 2019, todo parecía indicar que este brote terminó.
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- JBS Tolleson, Inc. retira del mercado productos de carne cruda debido a posible contaminación con Salmonella Newport
- Prepárese para un asado seguro
- Cuatro pasos para la seguridad de los alimentos
- Foodsafety.gov: Carne
- Cómo notificar una enfermedad transmitida por los alimentos
- Información de los CDC sobre la seguridad de los alimentos
