Consejos para los consumidores, los restaurantes y los minoristas

Consejos para los consumidores, los restaurantes y los minoristas

La carne de cangrejo puede tener bacterias Vibrio u otros microbios dañinos. Siga estos consejos de seguridad de los alimentos para ayudar a prevenir la infección cuando consuma carne de cangrejo fresca y lista para comer:

• Cuando compre carne de cangrejo fresca —especialmente la que vaya a usar en platos fríos que no necesitan mayor cocción, como la ensalada de cangrejo— busque la palabra “pasteurizada” en la etiqueta.
  • La carne de cangrejo puede tener etiqueta de “fresca” o “precocida” y es un producto listo para comer. Se vende comúnmente en envases de plástico refrigerados.
  • El proceso de pasteurización implica calentar un producto a una temperatura lo suficientemente elevada durante suficiente tiempo como para eliminar los microbios que causan enfermedades.
• Cuando prepare un plato caliente que tenga carne de cangrejo fresca, como pasteles de cangrejo, crema de cangrejo para untar y guisados de cangrejo, use un termómetro de alimentos para asegurarse de que el plato se cocine a la temperatura segura mínima de 165 °F.
  • Recaliente las sobras a la temperatura segura mínima de 165 °F, medida con un termómetro de alimentos.
• Lávese las manos y lave los utensilios y las superficies con agua jabonosa caliente antes y después de manipular o preparar platos que tengan carne de cangrejo fresca.
• Siempre siga los cuatro pasos para la seguridad de los alimentos: limpiar, separar, cocinar y enfriar, para ayudar a prevenir las infecciones.
• Si cree que se ha enfermado por comer carne de cangrejo contaminada, hable con su proveedor de atención médica.

Consejos adicionales para los restaurantes y los minoristas

• Siga los pasos que se presentan a continuación para ayudar a prevenir que se propaguen las bacterias en su cocina y contaminen otros alimentos:
  • Lávese las manos con agua tibia y jabón antes y después de limpiar y desinfectar.
  • Limpie y desinfecte todos los envases reusables en los que hubo carne de cangrejo.
  • Limpie y desinfecte todas las superficies y los utensilios que tengan contacto con alimentos y que hayan entrado en contacto con la carne de cangrejo.

Hay más información disponible sobre los procesadores y distribuidores de carne de cangrejo en el sitio web de la FDA.

Hay más información disponible sobre las bacterias Vibrio y la prevención en el sitio web de los CDC Especies de las bacterias Vibrio que causan vibriosis.